豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿...
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，是淮扬名菜。原料主要是豆腐皮、鸡脯丝、冬笋、香菇、火腿、虾仁，佐料则按照季节不同而有变化。大煮干丝对刀工的要求非常高，需要切出极为精细的丝。煮上一锅鲜美无比的鸡汤，将鸡肉取出，只留下鸡汤备用。再将鸡脯煮好后撕成鸡丝，火腿、冬笋、香菇分别切成细丝。
锅里添些猪油，油烧至六成热，滑散虾仁后盛出备用。将火腿丝、冬笋丝、香菇丝和鸡丝炒出香味，加入鸡汤后煮沸调味。再将沥水后的干丝倒入鸡汤中，煮至入味后将滑熟的虾仁倒进去后拌匀。到了这里，大煮干丝就已经可以宣告成功了！
