春节活动已经上线啦，
不知道小将军们的年夜饭菜单收集的怎么样啦？
香香今天给大家带来金玉满堂菜单上
相关菜肴的美食科普～
凉菜碟
1.葱醋鸡
“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。
2.豌豆黄
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃。原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
3.腌杨梅
杨梅原产中国，但与荔枝一样，鲜果保存期短，古时很难实现长途运输，因此北方人所食多为经盐津或脱水加工后的杨梅干、杨梅脯。曹操“望梅止渴”典故的存在，就可以证明杨梅已经是三国时期常见的水果了，但是因为来之不易，所以腌杨梅多用于古时达官贵人的饭前甜点。
4.枣泥山药糕
枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。加之烹饪简单，营养丰富，又有补气血健脾胃的功效，所以是古时候一道非常受喜爱的甜品。
江鲜单
1.鳜鱼肉羹
鳜鱼俗名桂鱼，其肉质细嫩洁白、味美鲜香，是我国名贵鱼种之一。而鳜鱼在唐代又被誉为“白龙”，“白龙臛”也就是鳜鱼肉羹文绉绉的叫法。一般出现在烧尾宴，是第二十九道奇异肴馔。“烧尾”指的是新官上任或者官员升迁，烧尾宴曾在唐朝长安盛行过一段时间，是用来招待前来贺喜的亲朋好友的一种特殊宴会。
2.光明虾炙
光明虾炙，又叫茄汁宫灯虾、糖醋灯笼虾，是唐代关中官府宴席传统风味热菜。光明虾炙出自唐代韦巨源府中的《烧尾食宴》，当时系韦巨源由四品官提升为三品官时，向皇帝唐中宗李显进献的菜肴之一。
唐代“烧尾宴”中的“光明虾炙（生虾则可用）”，是第十道肴馔。据说西安烹饪研究所根据史料，把这道菜列为长安官府菜，并研制做成装盘形似灯笼状造型，宛如一盏点燃的宫灯，寓意光明。
3.乳酿鱼
乳酿鱼又名“奶汤锅子鱼”，是一味历史悠久的长安古菜，有1300 余年历史。自唐中宗李显时，大臣拜官例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中便有“乳酿鱼”。“乳酿鱼”发展演变至今日变成了“奶汤锅子鱼” 以黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（cuàn）为炊具，后改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间，在西北一带广为流传，现被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜之一。
4.金银夹花
韦巨源官拜尚书令左仆射时进宴唐中宗，留下了唐朝最负盛名的“烧尾宴”食单。其中就包含“金银夹花”，又叫做“平截剔蟹细碎巻（juǎn）”。 “金银夹花”以蟹为食材，“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。它是中国蟹粉肴馔的鼻祖，也是风靡宋代的“签菜”源头。
5.三丝银鱼羹
银鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。无论炒制、做汤都很鲜美。再搭配各种时蔬，更为营养健康。“三丝”为香菇丝、胡萝卜丝和荠菜丝。鱼羹味道鲜美，辅以红绿黑白四色，可谓色香味俱全。
蜜饯单
1.荔枝干
荔枝原产于南方，一直到秦汉时期，才有史书记载。最早的一次进贡发生在汉高祖刘邦时期，进贡者是当时的南海尉赵佗，那时进贡来的的荔枝只有荔枝干，因为在科技不发达的古代，鲜荔枝的保存确实是非常难的。由杜牧的名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”所记载，可知哪怕是贵妃，想要一品鲜荔枝也是非常难的，所以古时的荔枝干是达官贵人常见的实用蜜饯之一。
2.金丝蜜枣
金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另两种种是徽式和桂式蜜枣），呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。
3，山楂糕
山楂历来为我国北方山区特产，而山楂糕则是我国北方民间的传统小吃，是以山楂果汁、白糖和琼脂等为主要原料制成的一道美味甜品。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。
4.蜜饯海棠
蜜饯海棠是一道色泽金黄，汁液清亮，香甜可口的美味食品。海棠果又名红厚壳、海红等，中医认为海棠果性平、味甘微酸。常被制作成果脯蜜饯，清代又宫廷传入民间后就一直是老北京果脯作坊中的热销果脯。
饭粥单
1.长生粥
长生粥是一种陕西仿唐风味小吃，源于唐代宰相韦巨源的烧尾宴食单。以陕西洋县所产黑米为主料，配以红枣、葡萄干、桂圆、莲子等多种辅料，用小火炖制而成，有补气养血、滋补润肺的功效。
2.人参粥
人参粥是以人参末、粳米为主料制作的药膳。秋冬季当早餐食用。可用于元气不足引起的老年体弱、五脏虚衰、久病羸瘦、劳伤亏损、食欲缺乏、慢性腹泻、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等症的辅助食疗。
3.粳米饭
粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米作为食物在中国至少有2000多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泻”。
*以上图片和文案来自香香从各个地方翻到的食谱，
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明天香香还会给大家带来年夜饭菜单之鸿福满庭篇，
小将军们可以期待一下~